De stappen uit het boek:

Stap 1 Schrap de snelle suikers, Stap 2 Beweeg meer, Stap 3 Beperk de koolhydraten, Stap 4 Verbeter je energiebalans, Stap 5 Breng rust in je leven, Stap 6 Eet meer groenten, Stap 7 Leer omgaan met moeilijke situaties, Stap 8 Meet en weet, Stap 9 Zoek steun, Stap 10 Kook met liefde.

Met Stap 1 was ik al mee bezig, dacht ik. Geen suiker in de koffie. Maar het betekent ook de sappen laten staan. Ik dronk alleen thee als ik ziek was. Nu is dat naast water mijn belangrijkste drank. Stap 2 meer bewegen. Dat was echt een bewuste stap. Ik koos voor de beweging waar ik het meest mee heb: fietsen. Alleen waren eerdere pogingen om het op te pakken vaak na enige tijd weer gestrand. Last van zadelpijn en vooral ook van mijn knieën speelde mij dan parten. Ik heb het voorzichtig opgebouwd en de eerste keer dat ik vol op stoom een rondje van 20 kilometer kon rijden was een erg prettige ervaring. Oude, hele oude tijden begonnen te herleven! Stap 3 was de stap met de grootste verandering. Koolhydraatarm koken betekent geen aardappelen, geen pasta's, geen rijst. Vlees mag nog steeds maar door het lezen van het boek Sitopia kregen we nogmaals de bevestiging dat minder vlees echt nodig is om onze aarde een beetje beter te maken.

De recepten in het diabetes kookboek waren zeer behulpzaam en daarnaast is op internet een onuitputtelijke bron om koolhydraatarme recepten te vinden. Stap 4 verbeter je energie, is inmiddels een soort van hobby geworden. Het zoeken naar de balans tussen minder koolhydraten, maar wel voldoende energie uit eiwitten en vetten halen. Op dit moment probeer ik nog steeds af te vallen. Dan is het belangrijk dat je meer energie verbruikt dan je opneemt, zonder honger te voelen. Om de gewenste BMI en buikomvang te halen mogen er nog wel wat kilo's af. Dat gaat natuurlijk steeds langzamer, maar ik heb de tijd en als ik mijn menu op de juiste manier blijf ontwikkelen gaat het van zelf (..). 

Wat heeft de verandering mij gebracht?

Het belangrijkste inzicht dat ik nu gekregen heb is dat een proces van jaren toch omkeerbaar blijkt te zijn. Ik ben er nog niet en ik ken nog niet het uiteindelijke resultaat, maar ik zie mijn lichaam nu veranderen door af te vallen en ik krijg meer conditie door het sporten en mijn knie oefeningen die ik nu steeds verder aan het uitbreiden ben, zorgen voor minder pijnlijke momenten. Dat proces is erg prettig om mee te maken.

Het heeft niet alleen mij een belangrijk inzicht gebracht. Ons hele gezin heeft de verandering van menu mee mogen ervaren. Met twee jongens in de puberteit is koolhydraatarm iets te heftig, maar met rijst of tortilla's als compensatie slikken ook zij de grootste verandering;)

Het grote voordeel is dat mijn menukaart van ingrediënten veel uitgebreider is geworden. We eten nu gevarieerder en in de meeste gevallen ook lekkerder.

Hoe kan ik het beste starten? Lekkere recepten en andere handigheden

Zoals gezegd starte ik met het kookboek waarmee je diabetes type 2 voorkomt of van herstelt. Al snel keek ik rond op internet en vond heel veel informatie en geslaagde recepten:

Een waardevolle verzamelplaats is: https://www.koolhydraatarmrecept.nl/

Een zeer gewaardeerd recept, bij ons bekent als "Kapsalon", is: https://www.koolhydraatarmrecept.nl/snelle-shoarma-met-knoflooksaus/

Om het koken leuk te houden en om te voorkomen dat je veel tijd kwijt bent, zijn we snel op zoek gegaan naar een keukenmachine. Kijk vooral op Marktplaats want er zijn veel mensen die na aanschaf toch niet weten wat ze er mee aan moeten...https://www.marktplaats.nl/l/witgoed-en-apparatuur/keukenmixers/q/magimix/. Nu snijden we wortels, champignons en nog veel meer in een handomdraai.

Een door mij veel gebruikt bijgerecht is knolselderijpuree, maar het kan ook met wortel en zelfs rode kool ging prima. Aan de puree voeg je mascarpone toe, heerlijk! https://www.groenteboermarco.nl/knolselderijpuree-met-mascarpone/

Mascarpone klinkt niet echt gezond, maar vetten en eiwitten zijn helemaal niet slecht in je nieuwe menu. Als er maar balans is. Slagroom en roomkaas zijn ook ingrediënten die geregeld voorbij komen.

En hoe zit het dan met de tussendoortjes? Tja daar is wel een verandering nodig. Geen koekje meer bij de koffie en thee. Borrelnootjes en chips behoren ook tot het verleden. Maar er zijn best lekkere alternatieven: https://foodsisters.nl/blog/gezonde-tussendoortjes-allemaal-koolhydraatarm/

Nog een paar recepten die die bij ons thuis met gejuich worden ontvangen:

https://www.ekomenu.nl/koolhydraatarme-mexicaanse-bowl-met-mais-en-avocado

https://www.knutselenindekeuken.nl/snelle-stroganoff-met-snijbonen/

https://www.koolhydraatarmrecept.nl/witlof-roombrie-schotel/

https://www.koolhydraatarmrecept.nl/spruitjes-met-walnoot-en-geitenkaas/

en vergeet de heerlijke salades niet:

https://makkelijkafvallen.nl/recepten/sperziebonensalade/

https://chickslovefood.com/recept/griekse-kikkererwtensalade/

Dit is nog maar een kleine greep uit de recepten waar ik dagelijks mijn variatie mee bereik.

En dan vergeet ik nog de noten en zaden waar mee je eten en tussendoortjes mee kan opvrolijken.

Aanvulling: Mijn verzamelde bookmarks met allerlei recepten gerubriceerd in verschillende hoofdstukjes en ook algemene verwijzingen over gezond eten kun je hier downloaden.

En? Gaat het echt helemaal vanzelf?

Hoe het komt dat ik nu wel het licht heb gezien, terwijl er echt wel eerder momenten van inzicht zijn geweest, blijft bijzonder. Kennelijk moet het zo zijn, waren de omstandigheden er naar.

Daar zit zeker een kern van waarheid in. Als fotograaf heb ik een grote mate van vrijheid. Natuurlijk ook geregeld van huis, maar ook veel van uit huis werkend. Daardoor is het mogelijk om dagelijks verder te zoeken naar lekkere recepten. En houd ik het ook vol. Wat ook belangrijk is dat ik voor het avond eten zorg. Daarmee had ik vat op de continuïteit;) Uiteraard moest ik wel door de gerechten zorgen dat iedereen aan tafel enthousiast bleef. Andersom voel ik mij ook gesteund door mijn vrouw en kinderen om de ingezette weg voort te zetten.

Winstwaarschuwing

Nu ik mij wat meer verdiept heb in wat goed eten is en doet voor een mens. Kan ik eigenlijk niet anders concluderen dat heel veel mensen te zwaar zijn. Ik dacht ook dat ik best wel gezond bezig was. Wij kookten al bijna elke dag, hadden geen vaste snack avond. Af en toe kwamen pizza of chinees wel goed uit maar voor de rest? We deden het niet veel anders dan dat we geleerd hebben van onze ouders. Het is bijzonder dat ondanks de kennismaatschappij waar wij inzitten, onze kennis over voedsel hoe te produceren en hoe te consumeren niet geoptimaliseerd is. We eten niet wat per definitie het beste voor ons is, maar wat ons door de markt wordt voorgeschoteld als lekker én goedkoop én soort van gezond.

Nu het goede nieuws. Ik loop niet voorop, dus er is al heel veel kennis over gezond eten te vinden. En we zijn ook met steeds meer mensen die voor gezond kiezen, want langzaam beginnen de supermarkten ook mee te bewegen. Ik denk dat dat ook de enige manier is om uit de wurggreep van de commercie te komen. Als consumenten vol gaan voor Bio en duurzaam wordt het vanzelf interessant voor de mainstream winkels.

Maar ben ik dan nu meer geld kwijt? Ik heb de getallen niet naast elkaar gezet, maar door bijvoorbeeld minder vlees te eten houd je gevoelsmatig geld over voor de wat duurdere bio ingrediënten.

Tot slot wil je zelf het effect ervaren door de beschreven stappen te gaan doorlopen, pas dan wel op: je loopt grote kans dat je na een tijdje toe bent aan een nieuwe garderobe... Succes!

Een berichtje hieronder achterlaten mag natuurlijk ook.